有幸得悉 #雞頭米榆耳南瓜浸山蘇

多年來每到中山市不是跟着一哥師傅去公幹開會，便是參加飲食商會交流飲宴。近年更是帶著一班為食鬼各處尋覓佳餚美味，一天吃三四頓捧腹而回，極少數三五知己到中山探望好友碰面談天。

隨着新籌劃的食店未正式展開工作，隨機約了新舊同行幾人從順德吃遊來到中山；到了順德途中，在車上臨時約定了剛好明天有空檔的新晉飲食名士，正是阿一鮑魚楊貫一師傅的晚年弟子、號稱「陳皮陳」師弟。

自從離開一哥師門出外闖蕩後，已沒有忙於師父事務了，但每逢過年都會恭恭敬敬去一哥處拜過大年，師兄弟互相一起敘舊一番。近幾年大年初到一哥店拜年，總會碰上一哥門下最出眾高徒——中國飲食界南天王麥廣帆師弟，跟著他身邊就是「陳皮陳」。論資排輩老陳肯定叫我為師叔，他也聲聲叫基師叔，我卻常說學無前後達者為師。當天約好了到他店飲杯陳皮水、吃隻走地白切雞就算吧！因為晚上也約好一班舊日同業飲酒食飯。

汽車到達「陳皮陳」店面，進門豎着兩米高方玻璃瓶多達20個，存放在遠年陳皮，也放滿小胎柑乾果，浸泡着長白山野生蜂蜜漿陳皮露液、赤黃濃郁茶桌上傳來紛紛的陳皮甘香，經主人家陳皮陳細心講解後，更上一層樓來到珍藏極品地方，大廳中鎮店之寶是僅餘清朝年代的博物館級陳皮，只此一塊，是先祖輩傳世的，真是有幸得悉。

眾人驚為天物，隨即飲杯定驚安神陳皮普洱茶，便入座吃午飯，老陳本要晚飯才好過來吃一頓非一般的陳皮宴席，但早已約好其他好友、不易更改，說隨緣好了。老陳本是廚師出生，急急走進後廚打點，還親手捧上大大盤食餚堆得滿滿，探頭看以為是陳皮煲老鵝湯，原來是一隻重達8斤的老番鴨煲25年梅江老陳皮，要花上6小時才夠火候，一點都不簡單。

眾友每人都添上3、4碗才肯放手，鴨肉精瘦不肥膩，用手撕下來津津有味，在上桌的是老菜脯青柑碎蝦泥蒸開邊乳龍蝦，雖然說明不喝酒，但忍不住還是開了一瓶2014白葡萄酒配上淡淡幽香佳品，天上人間。

今次和大家分享菜餚是雞頭米榆耳南瓜浸山蘇

材料：鮮雞頭米（鮮薏米）2兩、水發榆耳1兩（切件）、日本南瓜肉（切方粒）2兩、山蘇（葉）4兩

調料：海鹽1茶匙、生油1茶匙、麻油半茶匙、薑汁酒1茶匙

做法：山蘇摘去葉脊幼根（切2段），深鑊注清水2碗，下海鹽、薑汁酒、生油燒熱，放入榆耳、雞頭米煮過，下南瓜粒、麻油煮3分鐘；加入山蘇稍煮，綠葉放軟便可上碟食用。

基哥tips：此為素食，亦可添上清清雞湯為葷菜，濃淡皆宜，但山蘇奶台灣名物不能久煮，否則變竭黃，浪費天物。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）